TÉCNICAS DE COCINA A BAJA TEMPERATURA

La cocina a baja temperatura es un conjunto de técnicas culinarias basadas en la utilización de temperaturas moderadas, por debajo de 100 grados, y tiempos más largos para cocinar alimentos con el objetivo de mantener intactas las propiedades nutricionales y organolépticas de los alimentos, a la vez que se obtiene una cocción uniforme y perfecta.

Al cocinar a baja temperatura, se logra una mayor retención de nutrientes, textura, sabor y aroma en los alimentos, ya que no se ven sometidos a las altas temperaturas que pueden degradar sus componentes. Además, permite que los alimentos sean cocinados de manera uniforme, evitando así que se quemen o se cocinen de forma desigual.

Estas técnicas de cocina a baja temperatura son muy utilizadas en la actualidad en la alta cocina, pero cada vez más cocineros caseros las están incorporando a su repertorio culinario, ya que no requieren de grandes habilidades culinarias y pueden ser utilizadas en una gran variedad de alimentos.

Veamos cuáles son estas técnicas tan versátiles que permiten obtener resultados sorprendentes en casa con muy poca inversión.